Nuestro chef, Vicente Rioja, elabora la paella de la forma más ancestral posible y estudiando todos sus elementos: la leña, las materias primas, el fuego, los tiempos de cocción o los tipos de arroz. Vicente Rioja ha desnudado todos los ingredientes de La Paella para entenderla y sentirla porque para él este plato es tradición, cultura, armonía, elegancia y sutiliza de sabores.